那么，白酒香型众多，为什么只有酱香酒具有收藏价值和投资价值呢?
一、酿造工艺特殊
酱香酒的传统工艺是端午踩曲、重阳下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一年一个生产周期，然后经三年的陶坛贮存，精心勾调再储存，平均酒龄至少五年才能出产品。
物以稀为贵，酱香酒用粮多、耗时长、产量少，酒品质高，所以适合用于投资收藏。
二、酱香不可复制
所谓酱香，香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型香气的组成成分极为复杂，日本人曾动用气象色谱仪对陈年老酱香型酒进行全面分析，竟惊奇地发现其中包含二百三十余种香气成份，三分之二至今无法辨别属于何种物质。
无法复制，无法造假，这也就是酱香酒具有收藏价值的原因之一。
三、对人体健康有益
酱香酒是公认的健康白酒。它的酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它品种白酒接酒时的温度高出近一倍。
高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，这其中主要是大部分易挥发的物质，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健康。
另外，酱香酒酚类化合物多，酸度高，是其它品种白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主，能开胃建议，有益健康。
四、酒浓度科学
酱香酒酒精浓度稳定、科学、合理，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固，加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少，酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独特的，一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。
五、越陈越香
酱香酒能够名副其实、真正作到越老越好、越陈越香，归根结底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。随着贮藏时间的延长，酱香酒的辛辣味减少，变得柔和，口感更加绵软、更加芳香。这也让酱香酒具有了极大收藏价值。